陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。
严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶，其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”，大概就是这么来的。
岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。
陈 茶
武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。
岩 茶 之 “陈 饮”
武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。
汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。
茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。
叶底厚实乌亮，青涩味全无。
老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
岩 茶 之 “陈 味”
通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整;可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香…
其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收；饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高…
岩 茶 之 “陈 放”
武夷岩茶把绿茶的清香和红茶的甘醇完美地结合起来，是我国的乌龙茶的极品，但并不是所有的武夷岩茶都适宜存放：
一、对于清香型的武夷岩茶是不适宜存放的，因为它在制作工序上采用的是轻发酵轻焙火，所以保存的香水很好，但是放的时间久了就会有“返青”的情况，原来的香味也变成了青涩的陈味，所以最好在当年之内喝完为好。
二、品质不好的武夷岩茶也是不适宜存放的，因为本来品质不好的武夷岩茶香味就较淡，时间越久，香气就越淡，而且就算放得久也没有办法改变其品质特征。
三、对口感好的武夷岩茶也要懂得正确的保存方法，刚开始存放的时候最好是年年用来焙火再存放，后可以隔五年再放，一般选择的地方是阴凉通风、干燥无味。如果在北方干燥的地方也可以不用焙火，只要密封得当即可。
武夷岩茶比较耐储藏，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，而且储藏后泡出的茶反而会更加醇厚。
武夷岩茶条索壮，容易碎，不宜抽真空。一般外面的包装采用硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装。只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以，一般不提倡在冰箱低温保存。
此外还有一个小窍门：茶叶包装开封后，倒进专门的不锈钢茶桶，封好盖子即可，简单易行。刚买来的不锈钢茶桶处理方式是用开水烫一下，干了之后用些低档的岩茶放进去，一两天后就可以拿来使用了。
陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。
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